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Categoria: Spadelliamo

Tartare di tonno

TARTARE DI TONNO di Chef Barbara dosi per 4 persone – 300 gr. filetto di tonno pinne gialle ( quello che acquisto io è già  abbattutto, altrimenti almeno 24 ore…

photo 1-1TARTARE DI TONNO di Chef Barbara

dosi per 4 persone
– 300 gr. filetto di tonno pinne gialle ( quello che acquisto io è già  abbattutto, altrimenti almeno 24 ore in congelatore e poi scongelare rigorosamente in frigo )
– 1 avocado maturo
– 1/2 peperoncino fresco piccante da sminuzzare
– 20 olive taggiasche denocciolate
– trito di  menta ed erba cipolline fresche   q.b.
– il succo di una  limetta
– olio EVO da olive taggiasche q.b.
– fiocchi di sale Maldon q.b.

Tritare al coltello il filetto di tonno ricavando dei piccolissimi bocconcini, condire con sale, pepe, una metà delle erbe aromatiche,  succo di limetta a piacere, le olive taggiasche tritate al coltello ed un cucchiaio di olio EVO;
svuotare l’ avocado e tagliarlo a cubetti regolari, insaporire  con sale, pepe, succo di limetta a piacere,  il restante trito di erbe ed il peperoncino.
Sformare sul piatto da portata  la tartare con l’ aiuto di un coppapasta,  riempendolo per due terzi con il tonno  e  terminando  con la dadolata di avocado.

Et voilà…

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Molleaux au chocolat (kinderlada)

MOLLEUAX AU CHOCOLAT di Chef Barbara 60gr cioccolato bianco 60gr cioccolato fondente70% 100 gr burro 4 uova intere 160 gr zucchero 80 gr farina setacciata Scogliere metà del burro con…

photo 3-1MOLLEUAX AU CHOCOLAT di Chef Barbara

60gr cioccolato bianco
60gr cioccolato fondente70%
100 gr burro
4 uova intere
160 gr zucchero
80 gr farina setacciata

Scogliere metà del burro con ognuna delle due cioccolate, attendere che s’intiepidisca.
Unire ai due composti di cioccolato metà degli ingredienti, tutti in una volta, mescolando bene con una frusta fino ad ottenere una crema liscia.
Imburrare ed infarinare accuratamente 8 stampini in alluminio, suddividervi il composto e mettere in frigo coperti fino al momento dell’utilizzo (max 3 gg)
Scaldare il forno in modalità statica a  180°, cuocere i tortini  12/15 minuti.

Sfornare e decorare con panna montata senza zucchero.

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La maledizione di avere delle amiche Chef!

Molto spesso mi chiedo perché io sia circondata da amiche Chef! Amiche alle quali voglio un gran bene ma, accidenti a loro, cucinano da dio e ciò porta sempre allo…

Molto spesso mi chiedo perché io sia circondata da amiche Chef! Amiche alle quali voglio un gran bene ma, accidenti a loro, cucinano da dio e ciò porta sempre allo stesso punto: mangio troppo e cucino troppo poco…per loro!

Sara non fa che rimproverarmi perché non ho mai cucinato per lei in 10 anni. Ma, vista dal mio punto di vista notoriamente ottimistico, una decade è solo un decimo della vita che mi aspetta perciò ho deciso di iniziare ad esercitarmi in maniera importante per stupirla con effetti speciali e farla capitolare nella mia cucina.

Da ora, quindi, parte una decade che utilizzerò per affinare la mia arte ai fornelli (vorrei comunque pubblicamente chiarire che le amiche che hanno pasteggiato alla mia mensa sono rimaste molto soddisfatte ed è stato solo un caso se Sara ha sempre avuto un impegno improrogabile e non ha mai potuto deliziarmi con la sua presenza!).

Le ricette non sono mie ma la buona volontà e la quantità immensa di libri di cucina che riempiono la mia libreria si.

Ringrazio fin d’ora chi mi darà spunti, consigli e idee.

Sottolineo che AMO cucinare.

Prometto che mi impegnerò nonostante io sia retrò: non ho il Bimby ma, nonostante ciò, ce la farò!

LazyPippi is ready to go!

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